Difficoltà:

• Media

Vino consigliato:

• passito, o gewurztraminer

Ingredienti per la mousse:

• ricotta fresca             gr. 200
• panna fresca             gr. 200
• zucchero                    gr.   50
• vannillina                   n.   1 b.
• colla di pesce            gr.   10

Ingredienti per la purea di lamponi:

• lamponi freschi        gr.300
• zucchero                   gr. 100
• acqua                         gr. 100

Procedimento:

• Mettere a mollo in acqua fredda la colla di pesce, scaldare gr. 50  di panna e aggiungere la colla di pesce, togliere dal fuoco e aggiungere la ricotta lo zucchero e la vanillina, montate la rimanente panna e aggiungete al composto mescolando delicatamente versate in stampini e riponete in frigoper circa 4 ore.

• per la purea mettete in un pentolino l’ acqua e lo zucchero e portate ad ebbollizione aggiungete i lamponi e fate cuocere per 5 minuti circa, frullate il tutto e passate ad un colino per eliminare i semi.

Composizione del dessert:

• Mettere la purea sul fondo del piatto sformare la mousse e adagiarla sulla purea guarnire con foglioline di menta e zuccchero a velo.