Ingredienti:

• 900 gr. di farina (meglio se Tipo 0)
• 150 gr. di strutto
• 0,5 l di acqua

Procedimento:

• Scaldate mezzo litro abbondante di acqua a cui aggiungerete un cucchiaio da tavola di sale e un pizzico di bicarbonato (facoltativo). L’acqua può essere sostituita del tutto o in parte con del latte intero.
• Versate su un piano la farina a pioggia, per darle aria. Formate uno scavo al centro, nel quale verserete l’acqua calda e immergetevi lo strutto cercando di scioglierlo completamente. Impastate energicamente il tutto fino a renderlo omogeneo ma non eccessivamente morbido.
• Dividete l’impasto in 9 rondelle da tirare poi col matterello fino a uno spessore di circa mezzo centimetro.
• Per la cottura, in mancanza di una vera teglia (piastra di ferro, anticamente di terracotta) si può usare anche una padella antiaderente. La teglia, che da noi si chiama teggia, non deve essere troppo sottile e va tenuta a una temperatura non troppo alta. Una volta sul fuoco rimuovere spesso la piada e rigiratela con una forchetta. La piadina infatti deve essere cotta fuori e dentro.
• Farcire a piacere, con prosciutto, salumi, formaggi, verdure e per i più golosi con la nutella!